Cách muối mắm cá cơm ngon đúng điệu tại nhà
Nước mắm làm một trong những loại gia vị quen thuộc trong mỗi bữa cơm của các gia đình Việt. Ngày nay, ta dễ dàng mua được nhiều loại nước mắm khác nhau trên thị trường nhưng ta lại không biết rõ được chất lượng cũng như các yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm có được đảm bảo hay không.
Nếu hấp thu vào người những loại hóa chất công nghiệp không đảm bảo ấy rất có thể sẽ dẫn tới những căn bệnh nguy hiểm cho sức khỏe của gia đình bạn.
Những ngày gần đây, các bà nội trợ háo hức với cách muối mắm cá cơm ngon tại nhà. Với cách muối mắm cá cơm ngon ấy bạn vừa có được loại nước chấm ngon đúng vị vừa đảm bảo sức khỏe cho gia đình mình.
Nếu bạn vẫn chưa biết đến cách muối mắm cá cơm ngon tại nhà thì hãy cùng tham khảo các bước dưới đây nhé.
Nguyên liệu cho cách muối mắm cá cơm :
Cá cơm tươi (tốt nhất là loại cá vừa được đánh bắt xong): 3kg
Chú ý: Mùa cá cơm tươi ngon và béo nhất là từ tháng 10-12 hàng năm.
Muối trắng: 1kg
Vài miếng dứa (trái thơm), mật ong hoặc nước đường.
Lọ đựng cá nên là lọ sành hoặc chum làm từ đất, tốt hơn nhiều so với lọ thủy tinh hay lọ nhựa.
Cách muối mắm cá cơm ngon tại nhà:
Cá cơm tươi ngon, rửa thật sạch, nên ngâm qua nước muối pha loãng trong khoảng 20 phút, rồi vớt ra để ráo.
Rửa sạch hũ đựng, tráng qua với 1 lớp nước sôi, phơi khô , tránh ruồi nhặng bay vào.
Công thức ướp cá theo tỉ lệ chuẩn nhất là 4:1 (với 4 cá: 1 muối), hỗn hợp cá cơm muối lúc này còn được gọi là chượp. Bạn làm lần lượt 1 lớp muối rải ở đáy hũ, rồi đến 1 lớp cá, làm lần lượt như vậy cho đến khi hết số cá và muối. Cuối cùng bạn đậy 1 lớp nilon sạch sát mặt cá, rải thêm 1 lớp muối nữa lên trên, vừa dùng làm sức nén, vừa tạo môi trường kị khí (ép hết không khí ra ngoài). Đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát.
Với 3kg cá thì sau khoảng 6 tháng là bạn có thể dùng mắm được. Nhưng thời gian ủ chượp càng lâu, trong khoảng 12 tháng thì nước mắm sẽ ngon tuyệt vời hơn do cá lúc ấy đã thủy phân trọn vẹn.
Có 1 mẹo dân gian nhỏ để giúp mắm cá cơm ăn hài hòa và đúng vị hơn đó là cho vào hũ cá 1 vài miếng dứa thái lát, một số nơi người ta cho thêm 2-3 thìa mật ong hoặc 2-3 muỗng canh nước đường khi ủ chượp.
Muốn cá cơm thủy phân nhanh hơn, cứ nửa tháng bạn mở nắp một lần, dùng đũa sạch (đã nhúng qua nước sôi), khuấy đều hũ mắm lên.
Nước mắm được làm theo phương pháp truyền thống có màu cánh gián, vàng đỏ đặc trưng rất đẹp mắt, mùi thơm đạm chứ không nồng nặc, nếm vào thấy được vị mặn nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh mát nơi cổ họng.
>>Xem thêm:
Một số lưu ý cho cách muối mắm cá cơm ngon
Chọn nguyên liệu muối mắm chuẩn
Có nhiều loại cá phù hợp làm nước mắm như cá sông, cá biển. Trong đó cá biển được lựa chọn nhiều hơn cả. Cá biển thì cũng có nhiều loại đều có thể làm nước mắm như cá nục, cá cơm. Tuy nhiên, ngon nhất vẫn là cá cơm vì nó có độ đạm phù hợp, mau phân hủy và cho mùi hương hợp khẩu vị truyền thống của người Việt.
Đúng mùa vụ
Mùa cá cơm ngon bắt đầu từ khoảng tháng 8 đến tháng 2 hàng năm. Trong đó thời điểm cá béo và ngon nhất là khoảng tháng 10 – 12. Nếu mua số lượng vừa, ít thì bạn nên chọn mua ở các tàu đánh bắt trong ngày. Cá có độ tươi ngon nhờ thời gian đi biển ngắn.
Dụng cụ chứa đựng
Dụng cụ đựng nước mắm nên dùng cho gia đình là mái, lu, kiệu tùy theo số lượng cá mà bạn muối. Các nghệ nhân thường dùng kiệu để ướp mắm. Theo họ, kiệu là đất nung sẽ tốt cho sức khỏe hơn mái xi măng hoặc đồ nhựa.