Bật mí cách nấu nước dùng ngon, đậm đà như ngoài quán

Nước dùng được sử dụng rất nhiều trong các món ăn của người Việt. Nước dùng có vai trò rất quan trọng, là nhân tố quyết định đến sự thành công hay thất bại của các món ăn như bún, phở, hủ tiếu… Nồi nước dùng ngon có thể làm tăng sự hấp dẫn thơm ngon cho món ăn của bạn, giúp món ăn ghi điểm hơn trong lòng người thưởng thức. Nhưng để có một nồi nước dùng ngon, trong, thanh và không quá béo thì không phải ai cũng làm được.

Nếu bỏ qua những lưu ý dưới đây về cách nấu nước dùng ngon rất có thể bạn sẽ gặp thất bại với món ăn của mình. Hãy cùng tham khảo những điều sau đây để nắm được cách nấu nước dùng ngon ngọt, đậm đà để tăng thêm phần hấp dẫn cho các món ăn của gia đình mình nhé.

Thời gian ninh

Thời gian nấu các loại nước dùng một trong những nhân tố quan trọng của cách nấu nước dùng ngon, tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu mà bạn có thể cân đo thời gian hợp lý.

Chẳng hạn như với nước dùng gà và lợn xưa thường nấu trong khoảng 4-6 giờ (vì trước chủ yếu gà và lợn được chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), thời nay thì thời gian đun giảm đi hơn chỉ từ 2-4 tiếng là ổn.

Riêng đối với nước dùng bò thì  cần ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng từ thủy, hải  sản không nên đun quá 45 phút  nếu không sẽ làm nước bị đục và chua.

Cách ninh

Điều kiện đầu tiên của cách nấu nước dùng ngon ngọt, trong là bạn phải chọn những nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến cho phù hợp.

Ví dụ với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì sẽ gây mùi hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ cho nước vừa ngọt vừa thơm.

Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn gà nên chần qua nước sôi một vài lần(đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm và làm nước dùng trong hơn.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng chúng với nhiệt độ cao thì nước dùng sẽ thơm, trong và ngon hơn.

Kỹ thuật đun

Đầu tiên bạn cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn trong vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch để nước dùng trong và thanh hơn.

Sau đó, bật nhỏ bếp đun sôi liu riu.

Bạn có thể cho thêm gia vị đặc trưng cần thêm vào

>>Xem thêm:

tác dụng của quả nho

ngứa lông mu

Một số lưu ý nhỏ cho cách nấu nước dùng ngon

Bạn nên chọn nồi ninh có đế nồi dày, miệng cao và đổ được lượng nước ngập xương.

Không nên sử dụng mì chính,nước mắm cho nước dùng mà hãy sử dụng đường phèn. Bởi mì chính và nước mắm sẽ khiến nước dùng có vị ngọt lợ chứ không phải ngọt thanh.

Muốn nồi nước dùng ngon và ngọt thì bạn nên dùng 3 loại xương: Heo, gà và bò, chứ không nên dùng mỗi xương heo. Bởi vì  xương heo làm nước ngọt thật nhưng chưa đủ độ, hơn nữa còn gây béo, ngấy. Đặc biệt, khi dùng xương heo bạn  nên chọn xương đuôi chứ không phải xương ống, bởi xương heo sẽ đỡ ngấy và ngọt hơn; xương ống bò thì sau khi luộc qua bạn nên bỏ phần tủy để nước dùng có vị ngọt thanh đạm, chứ không lợ lợ; xương gà thì nên chọn phần cổ, cánh và đầu. Chọn xương ngon và đúng chuẩn chí là bí quyết của cách nấu nước dùng ngon ngọt đó, các bạn hãy lưu ý nhé.

Trong khi hầm hãy thường xuyên mở vung và vớt bọt. Một bí quyết nho nhỏ cho cách nấu nước dùng ngon là bạn hãy lấy lòng trắng trứng và cho vào nồi nước dùng, sau đó khuấy nhanh tay để bọt bám hết vào lòng trắng trứng. Sau đó chỉ cần vớt ra là ổn.

Sau khi hoàn thành nồi nước dùng, bạn hãy dùng một cái rây to để lọc lại và đun thêm sôi khoảng 10 phút nữa. Nước dùng sẽ rất trong và không có cặn xương.

 

5/5 - (1 vote)

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*